Étterem Nyíregyháza - Sóstó - Szabolcs megye Online

Szakács Pál szálloda és étterem vezetőt, éttermi mestert kérdeztük ebben a hónapban munkájáról, hivatásáról, a gasztronómiáról.

- Hol dolgozik jelenleg ?
- 2003-óta dolgozom jelenlegi munkahelyemen , a ***TÜSKEVÁR  PANZIÓBAN , majd a

később megnyíló **** HOTEL BÍBIC szállodában . Én is csak úgy kerültem be erre a színvonalas és  az elegáns vendéglátó helyre mint felszolgáló . A tulajdonos pár hónapos pincérkedés  után kiemelt és étterem vezetőnek nevezett ki . Nem sokkal később rám bízta  mindkét szálláshely és étterem vezetését , mely nagy megtiszteltetés és erkölcsi elismerés volt számomra . Mindennapi  munkámhoz tartoznak a különböző rendezvények megszervezése és lebonyolítása . Mint tanuló felelős, megpróbálom a közel negyven éves tapasztalatomat átadni és bebizonyítani számukra, hogy a legszebb, de egyben a legnehezebb szakmát választották. Hiszem és vallom, hogy ezt a szakmát soha nem lehet elég profi módon művelni anélkül , hogy folyamatosan  ne tanuljon és ne képezze magát az az ember , aki vendéglátásra adta a fejét . Azt érzem a tulajdonos megelégedésére teszem a dolgom ,   azt ami egyben a hitvallásom is  , -/ próbálok  / „ VEDÉGÜL  LÁTNI „

- Felelősségteljes munkája mellett egy másik kihívás is várja nap mint nap. Mesélne erről egy kicsit?
- A  nagy felelősségünk és feladatunk is egyben, hogy kiképezzük megyénk jövő szakember gárdáját . Azt hiszem , van kitől tanulniuk ,  hisz a Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari, Idegenforgalmi Középiskola többszörösen kitüntetett  és elismert szakiskola , melyben mi is tanultunk egykor  és szereztünk igen nagy

tudást .Tudatosítani kell bennük , hogy vendégül látni nemcsak tudni , hanem  szeretni is kell ! Ezt a tudást  és szakmaszeretetet pedig nekünk ,  mestereknek  tovább kell adni . Természetesen minden rangos megyei rendezvényen ők is  szívesen ott  vannak és tudásra szomjas sz emmel próbálják ellesni a mesterek tudását ..De természetesen a gyakorlati hely , ahol a napi munkával ismerkednek szintén nagyon fontos , hogy  a személyzet tegyen meg mindent azért , hogy szeressék meg a szakmájukat ,és tanulják meg , hogy minden egyes pillanatban az legyen a fejünkben , hogy a VENDÉG A LEGFONTOSABB LÁNCSZEME A VENDÉGLÁTÁSNAK !

- De nem csak az új nemzedék, Ön is folyamatosan fejlődik. A gasztronómiában mit jelent ez?
- Nem csak a napi éttermi munkánk során és rendezvények alkalmával kell  és lehet az új trendeket alkalmazni, hanem egy otthoni családi baráti vendégfogadásnál is figyelembe vehetjük azokat. Csak egy pár új trend, kezdve a terítéssel a teljesség igénye nélkül :

Fontos tudni, hogy vendég hangulatát  már  megérkezésekor szemmel láthatóan  az első benyomás is  befolyásolhatja A  terítés összhangja , színharmóniája, a miliő mindig tükrözze  az alkalmat, az évszakot! Fontos , hogy az asztalon mindig ÉLŐ VIRÁG

és az alkalomhoz illő dekoráció legyen . Rangos esemény alkalmával terítsünk finom textíliával és   porcelánnal ,damaszt szalvétával, maximum  három pár evőeszközzel és pohárral.

Tegyünk a zsemletányérra  mini bagettet füszervajjal , vajkéssel , ezt a vendégek szívesen csipegetik a welcome drink mellé  étvágygerjesztőnek . Jó tanács, hogy hamuzó nem kerülhet az asztalra és fogvájó sem , ezeket csak kérésre adjuk Ha tehetjük , készítsünk menükártyát / ez  gondosan átgondolt legyen/  melyre az  ételek mellé az italokat is írjuk  fel . 

Ha már az italoknál járunk, ejtsünk róluk is egy pár szót :
Fontos, hogy helyfoglalás után töltsünk rögtön ásványvizet Új trend , hogy fogadóitalnak hölgyeknek alkoholmentes , férfiaknak alkoholos koktélt kínáljunk ! Az ételekhez illő bort – kezdve a  fehérrel , folytatva a rosé-val, majd a  testesebb száraz vörösborral , desserthez édes bort vagy pezsgőt adjunk.  Diggestrív  / emésztést segítő /  italként a  hölgyeknek likőrt, férfiaknak  pálinkát javasolunk . A meleg előétel és a főétel közé SORBET a legújabb trend, ami száraz pezsgő fagylalttal – pihentetésként.  De feledkezzünk meg a kávéról sem, amihez általában  cognac-ot  kínálunk.

MCOnet-Kovács Tünde

MCOnet - Étterem Online

 

Szólj hozzá a fórumon!